Pastel de Nata

Pastéis de Nata, oder im Singular Pastel de Nata, sind kleine Pudding-Törtchen und eine echte Spezialität in Portugal. Es gibt sie wirklich an jeder Ecke, und ich habe noch kein Café gesehen, das die kleinen Köstlichkeiten nicht verkauft – außer sie sind ausverkauft. Die Törtchen aus Blätterteig, gefüllt mit einer Creme aus Eigelb, Zucker und Milch, schmecken so unwiderstehlich gut, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft, sobald ich an sie denke.

Als ich nach Portugal zog, kaufte ich mir noch am ersten Tag das bekannte Eierpuddinggebäck, und was soll ich sagen: Es war Liebe auf den ersten Biss! Am liebsten mag ich sie mit Puderzucker oder Zimt bestreut.

Wie viele Kalorien hat ein Pastel de Nata?

Die ehrliche Antwort: Es kommt auf die Größe an. Ein Pastel de Nata aus einer Lissabonner Pastelaria wiegt meistens um die 60 bis 80 Gramm. Pro 100 Gramm finden sich Angaben zwischen etwa 220 und 280 Kalorien. Ein einzelnes Törtchen hat also grob 160 bis 210 Kalorien. Die extragroßen Exemplare, die man vor allem außerhalb Portugals bekommt, knacken auch mal die 300.

Zum Vergleich: Ein ordentliches Stück Torte hat meist deutlich mehr. Ein Pastel de Nata zum Kaffee ist also keine Sünde – fünf hintereinander allerdings schon. Und genau da liegt das Problem.

Die besten Pastéis de Nata in Lissabon

Die Frage aller Fragen, und jeder hat eine andere Antwort. Hier meine Übersicht über die bekanntesten Adressen:

Pastéis de Belém – das Original aus Belém

Wenn du die Lisboetas fragst – so werden die Einwohner Lissabons genannt –, sollen die besten Pastéis de Nata die Pastéis de Belém sein. Die Konditorei findest du ein paar Meter neben dem Hieronymus-Kloster, einem Weltkulturerbe der UNESCO. Gegründet 1837, ist hier immer etwas los. Täglich werden bis zu 20.000 Eiercreme-Törtchen produziert und verkauft.

Lange Warteschlangen sind nicht unüblich, um die beliebten Pastéis de Belém zu bekommen.

Die Konditorei ist sehr touristisch. Hier musst du mit einer relativ langen Warteschlange rechnen, um die beliebten Törtchen am Tresen zu kaufen. Die rund 400 Sitzplätze sind schnell belegt, auch morgens kurz nach der Öffnung um 8 Uhr.

Eine kleine Ausstellung vor dem Sitzbereich

Bezahlen kannst du hier in bar oder mit Karte. Schneller geht es natürlich in bar.

Nachteil: Sehr viel Verpackungsmüll für wenig Inhalt

Manteigaria – Natas im Minutentakt

Die Manteigaria in der Rua do Loreto, direkt am Übergang von Chiado zum Bairro Alto, macht nur eine Sache: Pastéis de Nata. Gebacken wird direkt im Laden, die Törtchen kommen meist noch warm über die Theke. Viele halten sie für ebenbürtig mit dem Original in Belém – und sie liegt deutlich zentraler. Einen Stand der Manteigaria gibt es auch im Time Out Market.

Pastelaria Aloma und Santo António

Seit vielen Jahren kürt eine Fachjury beim Wettbewerb „O Melhor Pastel de Nata“ den besten Pastel de Nata der Region Lissabon – in Blindverkostung. Die Pastelaria Aloma in Campo de Ourique hat ihn schon mehrfach gewonnen, unter anderem 2024 und 2025. Auch die kleine Pastelaria Santo António auf dem Weg hoch zum Castelo de São Jorge hat den Titel schon geholt. Beide sind weniger überlaufen als Belém.

Pastel de Nata in der Pastelaria

Überall in Portugal gibt es in jeder Pastelaria köstliche Pastéis de Nata zu kaufen. Eine Pastelaria ist übrigens eine Mischung aus Bäckerei und Konditorei. Dort sind die Törtchen immer etwas größer als im Supermarkt. Es reicht also vollkommen, sich nur eins zu kaufen. In der Regel bestellen sich die Portugiesen dazu noch eine Bica (Espresso) oder einen Galão (Milchkaffee im Glas) und setzen sich an einen Tisch.

Pastel de Nata aus dem Supermarkt

Wenn ich ehrlich bin, dann kaufe ich sogar recht häufig meine Pastéis de Nata im Supermarkt. Am besten gefallen mir die bei Continente. Hier gibt es die kleinen Törtchen im Vierer- oder Sechserpack günstig zu kaufen. Es gibt sie aber auch bei Pingo Doce, LIDL und allen anderen Supermärkten. Du solltest nur wissen, dass sie in der Regel kleiner sind als die aus einem Café oder direkt in Belém.

Fazit zu den besten Pastéis de Nata

Ob die Pastéis de Belém nun wirklich die besten Törtchen haben, kann ich dir nicht sagen – dafür müsste ich ja alle probiert haben. Ich persönlich kaufe meine Pastéis de Nata bevorzugt im Café um die Ecke oder eben im Supermarkt (Continente), wenn ich gerade einkaufen bin.

So isst man einen Pastel de Nata richtig

Es gibt keine Regeln – aber ein paar Gewohnheiten, die du bei den Portugiesen abschauen kannst:

• Warm ist besser: Ein frischer, noch lauwarmer Pastel mit knusprigem Teig ist eine andere Liga als einer vom Vortag.
• Canela oder Açúcar: Auf den Tischen stehen oft Streuer mit Zimt (canela) und Puderzucker (açúcar em pó). Ein bisschen von beidem geht auch.
• Mit Kaffee: Klassisch gibt es dazu eine Bica (Espresso) oder einen Galão.
• Aus der Hand: Gabel brauchst du nicht. Aber Vorsicht, der Blätterteig krümelt ordentlich.

Woher kommen Pastéis de Nata?

Mir sagte mein portugiesischer Arbeitskollege mal, dass die Pastéis de Nata ihren Ursprung im Mosteiro dos Jerónimos (Hieronymus-Kloster) haben. Und er hatte recht: Die Mönche des Klosters in Belém haben die Törtchen erfunden. Es heißt, dass in den Klöstern damals viel Eiweiß zum Stärken von Wäsche gebraucht wurde. Übrig blieb jede Menge Eigelb – und daraus entstanden viele portugiesische Süßspeisen.

Nach der liberalen Revolution von 1820 wurden 1834 alle Klöster in Portugal geschlossen. Um zu überleben, verkauften Angestellte des Klosters die Törtchen in einem kleinen Laden an einer Zuckerraffinerie nebenan. Seit 1837 werden sie dort von der Casa Pastéis de Belém nach dem Originalrezept gebacken. Durch ihren Ursprung in Belém werden sie hier daher Pastéis de Belém genannt – der Name ist geschützt und darf nur von dieser einen Konditorei verwendet werden.

Solltest du also mal von Pastéis de Nata oder Pastéis de Belém hören, handelt es sich um die gleichen Törtchen. Nur berufen sich die Pastéis de Belém darauf, das Original zu sein.

Der Mythos besagt, dass das Originalrezept so geheim ist wie das Coca-Cola-Rezept. Es ist nirgendwo niedergeschrieben. Nur drei Menschen auf dieser Welt sollen das exakte Rezept kennen und es Generation für Generation weitergeben. Daher reisen diese drei angeblich niemals zeitgleich im selben Flugzeug, Zug oder Auto. Belegt ist zumindest, dass die Füllung bis heute in einer „geheimen Werkstatt“ von wenigen Konditormeistern zubereitet wird.

Pastel de Nata Rezept

Pastel de Nata selbst machen: eine hervorragende Option, falls du bei dir zu Hause keine Quelle für Pastéis de Nata findest. Selbst backen geht einfach und dauert maximal 40 Minuten. Das folgende Rezept ist hier in Portugal sehr gängig, und auch ich habe schon selbst welche in der Küche danach hergestellt.

Woraus werden Pastéis de Nata gemacht?

Es sind im Grunde Blätterteig-Törtchen mit Pudding. Der Blätterteig wird in einer Form ausgelegt und bekommt eine Füllung. Die Füllung besteht aus einer Art Milchpudding mit Eigelb und viel Zucker. Hört sich einfach an, ist es auch.

Zutaten für zwölf Pastéis de Nata

Küchengeräte und Helfer

• 12er-Muffinform oder Backblech
• 2 Töpfe
• Sieb
• Schüssel
• Schneebesen
• Backofen

Zubereitung der Pastéis de Nata

1. Muffinform mit Blätterteig bis zum oberen Rand dünn auslegen.
2. Mehl und ein bisschen Milch in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen oder Mixer verrühren.
3. Den Rest der Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange in einen Topf geben und erhitzen.
4. Sobald die Milch aufkocht, das Mehl-Milch-Gemisch unter Rühren hinzugeben.
5. Für ein paar Minuten bei ständigem Rühren auf niedriger Stufe kochen lassen, bis eine puddingähnliche Masse entsteht.
6. Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
7. Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen (Rühren nicht vergessen).
8. Zuckerlösung langsam in die Puddingmasse einrühren.
9. Masse sieben, um Klumpen, Zimtstange und Zitronenschale herauszufiltern.
10. Eigelb hinzugeben und gut vermischen.
11. Die Masse in die mit Blätterteig ausgelegte Form geben (etwa 3/4 hoch).
12. Bei 260 Grad ca. 15 Minuten backen.
13. Goldbraun gebacken sind die Pastéis de Nata fertig!

Pastel de Nata in Deutschland kaufen

Nachdem du der Verführung in Lissabon oder irgendwo in Portugal das erste Mal verfallen bist, wirst du dir denken: „Warum gibt es die nicht in Deutschland?“ Ich kann dich beruhigen, denn inzwischen findest du sie auch dort.

Als ich das letzte Mal in Deutschland war, war ich bei LIDL und war erstaunt, sie dort zu sehen. Auch in einem Café in Berlin habe ich Pastéis de Nata schon entdeckt. Sie werden also auch in Deutschland immer beliebter.